Recetas para curar el cuerpo y el alma

Autoras: Maite Zudaire y Tina Asensio.

Editorial: Now Books 2014.

Con el objetivo de acercar a la gente a una alimentación no solo saludable, sino a la vez también deliciosa, natural, divertida, integral y más vegetal (aunque no se trata de una obra vegetariana), donde incluso prime lo local y lo ecológico, la dietista Maite Zudaire y la cocinera experta en cocina macrobiótica Tina Asensio proponen en este libro una alimentación sostenible. Y no solo porque la sostenibilidad suponga producir, transformar y vender los alimentos de un modo respetuoso y cuidadoso con el medio ambiente y con la cultura del país, sino fundamentalmente porque se basa en el equilibrio nutricional individual, sin los excesos alimentarios que imperan hoy en las sociedades más desarrolladas, de modo que proporciona un mayor bienestar particular, mejor salud e incluso incrementa la necesaria conexión con la naturaleza. Es decir, una alimentación para curar, o mantener sano, el cuerpo, pero también el alma.

Convencidas desde luego de que una alimentación de este tipo ayuda a iniciar un nuevo camino para ser felices (están seguras de que profundizar en el conocimiento, propiedades y utilización de los alimentos ayuda a sentirnos y a vivir mejor), la autoras proporcionan en este volumen todo un compendio de recetas para afrontar, vía gastronómica, diversos problemas o necesidades del cuerpo o de la mente.

Facilitan así soluciones concretas de cocina para más de una cincuentena de temas como pueden ser, entre otros: relajarse, revitalizarse, equilibrarse, renovar la energía, despertar los sentidos, activar la mente, recordar, descansar, eliminar lo que nos sobra, recuperar fuerzas, disfrutar de postres sin sumar grasa ni azúcar, sustituir la carne, ayudar a dejar de fumar, aligerar la pesadez, detener los ardores, mejorar el tránsito, frenar la descomposición, optimizar la circulación sanguínea, sumar colesterol del bueno, regular la tensión, calmar las úlceras, descargar el hígado, templar los riñones, prevenir las migrañas, aliviar la infección de orina, reforzar los huesos, combatir la hipoglucemia, superar la anemia, evitar los calambres, eliminar las náuseas, nutrir al bebé, refrescarse en verano, prepararse ante el invierno, practicar el “brunch”, cuidar a los mayores o a los peques, etc. Incluso hay recetas para si se quiere ganar peso; y desde luego también se detallan algunas para los sin gluten o los celíacos.

Toda esta temática tiene respuesta en alguna receta concreta, no solo sana, sino también rica y además fácil de preparar, aunque además asimismo se incluye una introducción explicativa acerca de cada tema en cuestión, con lo que son, con sus problemática y la idea general para hacerle frente.

De esta manera, la obra incluye un total de 80 recetas y más de un centenar de trucos, consejos y hasta curiosidades de una cocina sana, mostrando una manera sencilla y agradable de entender la alimentación como un placer en sí mismo y como un pilar fundamental en nuestra salud.

Para las autoras, la diferencia entre una receta buena y la misma receta buena y saludable se debe tanto a la elección de alimentos más naturales y menos procesados, como al modo en que los cocinemos. Y, según ellas, aquellas maneras de cocinar de nuestras madres y abuelas, suaves, menos agresivas, tanto para el alimento como para nuestra salud, el vapor, los salteados cortos, los hervidos, la presión, los estofados y los guisos con abundantes vegetales y la mínima cantidad de aceite a fuego bajo, la cocción con fondo de agua, la germinación y la fermentación, muestran el camino y son formas saludables de transformar el alimento y hacerlo más nutritivo y energético; y así, sobre todo, más vital.

Ya de por sí, el libro no es el habitual de cocina con fotografías de los platos preparados (aunque sí salpica de vez en cuando alguna ilustración), sino que se asemeja a aquellos recetarios de las amas de casa de hace más de medio siglo; esas madres, esas abuelas.

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